Saftige Blaubeer Streusel Muffins (vegan)

Du magst es gerne crunchy und fluffig und möchtest dich nicht entscheiden müssen? Wir haben die Lösung!

Die fruchtigen Blaubeermuffins die wir euch heute vorstellen vereinen crunchy und fluffig auf eine wunderbare Art und Weise. Dank der Blaubeeren werden sie super fluffig und weich - und die gesunden Nussstreusel geben dir den extra Crunch on top :)

Für die Muffins braucht ihr: (für 12 Stück)

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

2 EL Maisstärke

eine Prise Salz

130 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 ml pflanzliches Öl

160 ml hemi

200 g frische Blaubeeren

Für die Streusel braucht ihr:

80 g Mehl

60 g Walnüsse

40 g Zucker

30 g pflanzliches Öl

20 g Ahornsirup

2 TL Zimt

Und so geht's:

Alle Zutaten bis auf das Öl, hemi und die Blaubeeren in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. In einer kleinen Schüssel das Öl und hemi verrühren, dann zu der Mehlmischung hinzugeben. Mit einem elektrischen Handrührgerät alles verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nun die Blaubeeren unterheben, dabei eine handvoll für den Schluss zur Seite legen. Teig in eine eingefettete Silikon-Muffinform füllen.

Für die Streusel alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten, dann großzügig mit den restlichen Blaubeeren über den Muffins verteilen. Die Muffins werden nun bei 185 °C für ca. 25 min gebacken, bis ein Holzspieß sauber wieder herauskommt.