Leckere Apfel Zimt Muffins

Ihr braucht für 6-8 Apfel-Zimt Muffins:

• 1-2 EL Apfelmus 
• 75 g hemi original 
• 50 ml pflanzliches Öl 
• 1 EL Apfelessig 
• 140 g Mehl 
• 65 g Zucker 
• eine Prise Salz 
• 8 g Backpulver 
• 1  TL Zimt 

Für die Füllung der Apfel-Zimt-Muffins: 

• 1 Apfel, geschält und gewürfelt 
• 2 TL Zucker 
• ½ TL Zimt 

Und so geht´s: 

1. Zuerst alle flüssige Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Die trockenen dazu geben und alles gut miteinander vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen und komplett abkühlen lassen.  

2. Währenddessen die Apfel-Füllung zubereiten: Die Apfelstückchen mit etwas Wasser (ca.3-4 EL) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Solange kochen, bis die Apfelstückchen weich werden. Nun mit einem Pürierstab solange pürieren, bis ca. die Hälfte der Masse püriert ist, es sich aber auch noch kleine Stückchen darin befinden. Zimt und Zucker hinzufügen und die Masse etwas abkühlen lassen. 

3. Nun mit einem Apfelentkerner ein rundes Loch ca. 3 cm tief ausstechen. 1-2 TL der Füllung hineingeben. Ihr könnt den Muffin gleich genießen oder mit einem Frosting den Muffin dekorieren